2019/02/27
1 伝統的なプライムステーキは畑から
見ればわかると思うけど、これスイカです。
でん！ これ。
そんな、Watermelon(スイカ)っていちいち書かなくても、わかる。わかる。
このスイカステーキ。アメリカ・ニューヨークで熟成肉をだすお店。Ducks Eatery (ダックス・イータリー) のちょっと変わったメニューです。
インスタグラムとかを見ていると、伝統的なエイジングビーフを出すお店です。他にも、色々とみてみると、羊肉のネックステーキなんか評判がいいみたいだけど。
https://www.instagram.com/duckseatery/
昔ながらのやり方で、燻製させたり、熟成させることでお肉をおいしくたべさせるお店です。トラディショナルな料理方法を伝えているようなところ。
こっちは、スイカステーキじゃなくて。ビーフ・ステーキね。
なんで、こういったメニューをだしているのもシンプルで、Veage(ビーガン) メニューで、ベジタリアンの人にも、ウチの伝統的な料理もたべに来てよって思いでやっています。
ここちょっと不思議に感じました。ほんとは、ビーガンって。ベジタリアンよりも、たべるものがちょっと狭いです。
肉だけでなく、動物由来の牛乳や卵とかも口にしないところがあって。パンケーキとかも、牛乳は豆乳で作ったり、バターは、ココナッツオイルでできたようなバターを使ったりしています。
だから、伝統的なステーキ屋さんが、動物系のものは全部スイッチする。とにかく、うちの伝統的なやり方で調理したスイカステーキを食べに来てよって。ちょっと面白いなって思ったんです。
少なくとも、日本の伝統的な割烹料理屋さんでは、マグロのヅケをスイカやこんにゃくのビーガンメニューでださないだろうから。もちろん、素材のよさをそのままってこともあるけど、食べに来てほしいんだよってところがユニークだなって。
へぇぇ。できた料理は、プライムステーキのレアみたいですね。焦げ目とかがおいしそうです。
2 どう作っているの？
作り方としては、スイカを、オレガノにコリアンダーをブレンドした塩水につけこむ。
秘伝のやり方として、かしの木の灰を加えて燻製することで、スイカの表面の肉質をギュッと縮ませる。
まさにこんな感じ。
そこに、シーゾニングとして、肉汁に、オリーブオイル。ローズマリーを加えていきます。おいしそうですよね。
75ドルで3人前から5人前が完成！オーナーから言わせると味は、基本的に、スイカですと。それは、なんと！！
ジューシーであたたかく、香ばしさと、塩気もありますよって。まぁ、つけ込んだり燻製にしてますからね。
でも、それよりも、こっちが気になっちゃったんですよね。レポーターがたべたときの顔。
まずは、たべたてるときの表情。なんか言葉を探していますよね。
そして、48秒のところ、umm…What..??(これ、なんだろう…)って。で、この後、おいしいって一言も言わないんです。
なんてこったい。これだと気になります。ちなみにこの動画。チャンネルの中ではすごく見られています。10倍ぐらいかな。
たぶん、食べたことがないような表現しにくい味なんだろうけど。ちょっと、町の色んな人にたべて感想とか言って欲しいなって思ってました。
おいしいのか、おいしくないのかわからない。
3 解答を知りたい
そしたら、あるではないですか。この動画を見て、味が気になって試してみたよって人。笑顔がすごくいいサムさん。ビーガン動画をいっぱい出しているので、他もけっこうおすすめですよ。
家庭料理でつくるので、お店の半日かけた燻製ってところははぶいて、ニンニクとローズマリーのシーゾニングを作ってますね。
すりこんであげて。
燻製のかわりに、スモークされたサフランに黒胡椒をくわえます。それと塩。なるほど。香ばしさね。
切れ目も入って、準備オッケィ。
230度で3時間15分。下焼きが完成！オリーブオイル、醤油にビネガーでソースをからめていきます。
再度オーブンで焼きあがりました。スイカだから当然ジューシー。動画でも見て欲しいけど。置くとき、ゼリーみたいにちょっとだけプルンってゆれます。
きるときに、Weiredahhh! (ウィアー…ダァァ！て言ってますよね)。でも、おいしそうに見える分、なにこれ変だよね？ってことですよね。
ンん…すごく柔らかいみたいだけど。あじは…味は…？？
10秒沈黙。
おいしいけど。色んな味がしてすごく変って、感想を言います。
なんかね。口あたり、食感としては、刺身のようにソフトな感覚で、スイカの中は火が通って、すごく甘くなっているみたいです。
ただ、表面のオリーブオイル、ガーリック、醤油ベースのソースで、カリっとしたようなところはすごくおいしいようです。
肉にフルーツソースをあてることはあるし、たぶん、塩気と甘味のバランスでしょうね。スライスしてみて、ソースをあてて焼いてみたらおいしいんじゃないかなって気がします。
スイカって90%以上が水分だから、ローストがあっているのかはわからないけど。動画としてはこんなの試してみたってことで、すごく面白いなって思いました。
ユーチューバーで、俺ならもっとおいしく作れるぜ！ってのがもっと見たいなって思ったけど。でも、英語としてはそんなに難しくないし、雰囲気だけでわかるので、ちょっとおすすめしたいです。
もし、よかったら楽しんでください。
